О незрелом меде: как довести до зрелости, что делать, признаки недозревшего меда

Мед — кладезь витаминов, минералов, аминокислот, полезных микро и макро элементов. Благодаря этим качествам он пользуется высоким спросом, особенно в период весенне-осеннего авитаминоза, сезон простуд.

Спрос рождает предложение, не всегда соответствующее ожидаемому качеству. Незрелый мед — одна из подделок, постоянно попадающая на рынок.

Что это такое

Под видом высокосортной сладости продают некачественный, опасный товар. По статистике больше 40% продукции является фальсификатом. Разбавленный, искусственный, сахарный, ядовитый, незрелый — вариации подделок.

Сахарный мед сложно назвать полезным, вместо нектара пчел кормят сиропом, сладость будет натуральной, но без комплекса полезных веществ. Ядовитый — сбор производится в экологически загрязненных зонах, встретить его на прилавках сложно, но можно. На незрелом стоит подробнее остановится, узнать что значит это понятие, и несет ли сладость угрозу здоровью.

При создании меда пчелы надежно запечатывают его в сотах забрусом “восковой крышечкой”, но не сразу. Вначале собранный нектар оставляют открытым, чтобы испарилась лишняя влага.

За время выпаривания продукт пчеловодства приобретает целебные, бактерицидные свойства, не позволяющие быстро портиться. Несозревший собирают до того, как пройдет время выпаривания.

Он содержит большое количество воды.

Обычно процентный показатель влажности намного превышает 20%. Для сравнения качественный цветочный мед имеет в среднем 17-19 %. По ГОСТу должен иметь среднюю водность не больше 19%.

Высокая влажность и недозрелость приводит к тому, что покупатель вместо полезного продукта приобретает явный фальсификат, не содержащий большого количества витаминов, полезных веществ, не обладающий лечебными свойствами. Срок хранения продукта из-за отсутствия бактерицидных свойств крайне короткий. Через месяц он вспенится и забродит.

Для наглядности приведем таблицу влажности для некоторых сортов меда:

Сорт меда	Допустимая влажность, %
Гречишный	21,2
Липовый	16,69
Донниковый	20,06
Падевый	18,41
Кориандровый	17,02
Несозревший	В любом случае % влажности свыше 25-30%

Определить влажность можно на глаз по тому, как жидкость стекает с ложки. На пасеках для измерения влажности используется рефрактометр. Как измеряют влажность подробнее можно посмотреть в видео.



Признаки

Главный признак незрелого меда — большое количество жидкости. Он не будет стекать с ложки непрерывной струей. Его невозможно будет набрать в ложку с горкой.

Если продукт оставить на время, на поверхности появится пена, пузырьки воздуха — признак брожения. Спустя время определить недозревший продукт можно будет по наличию слоев. На поверхности останется жидкий сироп, внизу выпадет медовый осадок, примеси.

Продавцы некачественного товара знают отличительный признак фальсификата — жидкость. Поэтому добавляют всевозможные загустители.

Они могут быть пищевыми или нести вред здоровью. Недобросовестные реализаторы используют не только муку, крахмал для загустения, но и мел, гипс, патоку, другие вещества, негативно сказывающиеся на здоровье покупателя.

Определение зрелости

Главными чертами незрелого продукта пчеловодства является большое количество влаги.

Качественный может быть жидким сразу после сбора, поэтому важно знать отличия, которые помогут определить зрелость:

1. При стекании с ложки дозревший будет ложиться волнами, не растекаясь. Недозревший — тонкой струйкой, образуя лужицу. Без намеков на волны.
2. Второй признак — растворяемость. Если смешать мед с теплой водой, он растворится полностью. Допускается небольшое помутнение воды. Незрелый выпадет осадком. Это примеси, которые добавляют для густоты продукта, чтобы на глаз невозможно было отличить подделку.
3. Третий признак — химические реакции. Если капнуть уксусную кислоту, произойдет химическая реакция — мел. При использовании йода появление синего оттенка будет означать использование крахмала. При добавлении в теплое молоко оно сворачивается — сахар. Если добавить нашатырный спирт в 50% раствор меда, он поменяет оттенок — патока.
4. Процесс брожения в незрелом начинается еще при транспортировке. Это можно определить, если внимательно присмотреться к поверхности, будут заметны пузырьки воздуха.
5. Если недозревший не забродит, то будет расслаиваться. Осадок засахаривается и опадает вниз, а наверху остается сладкий сироп. Дозревший при засахаривании трудно взять ложкой, незрелый будет оставаться жидким.

Вред

Незрелый мед самый безопасный из видов фальсификата этого продукта. Он действительно натурален. Единственное отличие от высокосортного — ранний сбор. Он происходит до момента формирования конечной структуры, ферментации и накапливания полезных свойств.

Продавцы разными способами пытаются придать подделке вид хорошего товара. Некоторые искусственно выпаривают влагу, оставляя мед «дозревать» вне пчелиных сот. Другие используют загустители.

Последние могут вызывать негативные последствия. Самым часто встречаемым загустителем, использующийся для придания густой структуры — крахмал. Из-за его наличия мед теряет прозрачность, но выглядит для стороннего обывателя вполне «натурально».

Крахмал относится к сложным углеводам, вызывающим аллергические реакции, поэтому продукт может быть опасен для людей, склонных к иммунным ответам.

Среди других опасных примесей: мел, гипс. Они накапливаются во внутренних органах, очень медленно выводятся из организма. Особенно наносят вред почкам, где чаще всего оседают.

Дозревание

Наряду с добавками для густоты могут использовать искусственное дозревание. Это помогает частично сохранить полезные свойства, незрелый мед приобретает структуру. Наличие полезных веществ не возрастает, но не снижается вредными примесями.

Для искусственного дозревания используются несколько способов. Один из них — отстаивание при температуре 20-28 С в течение нескольких недель в закрытой таре. Этот способ имитирует дозревание меда в сотах, является самым безопасным способом, при котором сохраняются все полезные вещества продукта.

Для второго способа выкачанный из сот нектар разливают по неглубоким широким поддонам, накрывают марлей, оставляют выпариваться при повышенной температуре воздуха. Обычно от 30 до 36 С. Продукт быстрее дозревает, приобретает нужную густоту, но теряет часть полезных свойств.

Нагревание. После этого слова нужно ставить точку ибо полезных свойств остается не больше, чем в сахарном сиропе. Этот способ используют для выпаривания лишней жидкости и увеличения срока хранения. Напрочь забывая, что сладкий продукт люди покупают чтобы восполнить витаминно-минеральный состав в организме, из-за целебных свойств, а не только как лакомство к чаю.

Заключение

В заключении надо сказать, что несозревший мед — самый безопасный из всех возможных подделок. Он натуральный, при соблюдении необходимых условий дозревания сохраняет часть полезных микроэлементов.

Но если вы решили купить продукт в лечебных целях, лучше делать это у проверенных продавцов на медовых ярмарках, где проводится строгий контроль качества продукции.

Источник: https://DomPchel.ru/med/nezreliy/

Нужен совет.У меня по корпусу незрелого … — Пасека-онлайн. Сайт любителей пчеловодства

Просмотр вопроса

val45 | 23 сентября 2014

Нужен совет.У меня по корпусу незрелого мёда почти в каждой семье.При проверке из рамок прямо выкапывает.На носу холода,что делать с этим мёдом?Может у кого была похожая ситуация,подскажите.Моя система пчеловождения многокорпусный улей.Заранее благодарю.

Ответы ()

Sibroy #

• 24 сентября 2014 в 09:07 Рейтинг: 0
• Что рамки полностью не запечатаны?
• Ответить

val45 #

24 сентября 2014 в 10:59 Рейтинг: 0

Запечатаны на половину,а что ниже всё жидкое как только что натасканое.Есть много рамок вообще не печатаны.Как месяц назад стояли так и стоят в таком же виде т.е незрелый мёд.

Ответить

Sibroy #

25 сентября 2014 в 03:46 Рейтинг: 0

Не факт что мёд незрелый…после подкормки сахаром много его остаётся не запечатанным,но если зимовник сухой,то это не вредит зимовки. И пчёлы сами часто в районе зимнего клуба оставляют незапечатанные ячейки

Ответить

val45 #

25 сентября 2014 в 10:14 Рейтинг: 0

Подкормку сахаром пришлось пропустить т.к мёд не убран из-за не зрелости.Иначе потом какой мёд будет(фальсификат) что делать, будут зимовать опять на одном меду нынче правда июльский оставил.Вот и спрашиваю что делать с незрелым мёдом? он всё еще стоит на ульях наверное все равно уже не допарят хотя установилась вполне тёплая погода.

Ответить

Sibroy #

25 сентября 2014 в 17:32 Рейтинг: 0

Даже если семье скормить осенью 20 кг сахара то он в мёд будущего года никак не попадёт…Если рамки полностью не запечатаны их можно убрать из улья и хранить до весны в холодном и сухом месте а весной скормить пчёлам.

Ответить

seva #

1. 25 сентября 2014 в 18:10 Рейтинг: 0
2. Действующий Гост на мед допускает наличие в нем 5% сахарозы,сиречь сахара, а в акациевом до 10%
3. Ответить

val45 #

• 26 сентября 2014 в 15:47 Рейтинг: 0
• Да это понятно что в будущий мёд сироп не попадёт,но ведь у меня нынещный мёд не весь убран,поэтому и не кормил сахаром.На весну уже оставлено сверх нормы помимо этого))
• Ответить

Источник: http://naceka-online.ru/faq/quest532.html

Все о натуральном меде

Натуральный мед – это ценный и очень популярный продукт пчеловодства, произведенный пчелами из цветочного нектара различных медоносных растений. Он обладает ярко выраженными лечебными свойствами, может использоваться в качестве ежедневной пищевой добавки (если нет аллергии).

Классификация и основные характеристики

По характеру собранного нектара мед делят:

• на монофлерные (однокомпонентные);
• и полифлерные (многокомпонентные) сорта.

• Прочесть об этом подробнее можно здесь:
• Монофлерный (однокомпонентный) мед
• Основные сорта полифлерного меда

Также существует ненатуральный продукт, созданный тоже при помощи пчел, но без использования цветочного нектара. При введении соответствующих добавок он может обладать некоторыми лечебными характеристиками.

Читать: Что такое ненатуральный мед – сорта, приготовление

Разумеется, покупатель хочет приобретать на рынках и ярмарках исключительно натуральные разновидности пчелопродукта, ведь стоят они немалых денег.

Признаки натуральности

Ниже рассмотрены основные признаки натурального меда, на которые необходимо ориентироваться потенциальному потребителю.

Параметры, которые следует оценивать, следующие:

• цвет;
• консистенция;
• вязкость;
• плотность и вес.

Лабораторные испытания

В лабораторных условиях также рассматривается диастазное число, влажность и содержание оксиметилфурфурола. Все эти показатели вносят в протокол испытаний, выдаваемый затем реализатору продукта.

Влажность определяет зрелость. Это очень важный показатель, так как переизбыток воды приводит к преждевременному брожению при длительном хранении, особенно при повышенных температурах.

Диастазное число указывает на биологическую активность пчелопродукта при разложении крахмала под воздействием пчелиного фермента амилазы (он и обнаруживается во время проведения анализа в виде диастазы). Оценка дается от 5 до 50 единиц.

Химическое взаимодействие простых сахаров – фруктозы и глюкозы определяется наличием оксиметилфурфурола (в протоколе указывается определенная величина).

Как отличить поддельный пчелопродукт

Отличить мед натуральный от подделки можно и безо всяких лабораторных испытаний, при условии, что покупатель человек опытный.

Конечно, современные фальсификаторы делают свой «мед» настолько искусно, что порой подделку сможет выявить только лабораторный химический анализ.

Покупателю сложно сделать правильный выбор, ведь существует множество сортов, а внешний вид пчелопродукта сильно зависит:

• от способов обработки;
• условий хранения;
• степени зрелости.

Кроме того, существуют различные заблуждения, касающиеся меда и широко распространенные среди его потребителей. Например, у многих вызывает сомнения естественная кристаллизация (засахаривание), которую никак нельзя считать признаком подделки!

Выбрать натуральный мед можно ориентируясь на его внешние признаки, перечисленные выше. Рассмотрим их подробнее.

Вкус

Разумеется, вкус у пчелопродукта очень сладкий. Послевкусие будет характерным, медовым – во рту и глотке чувствуется жжение различной интенсивности (зависит от сорта) и небольшая терпкость.

Карамельная нотка должна полностью отсутствовать! Она указывает на фальсификацию – примесь сахарного сиропа, патоки, ароматических добавок.

Горечь выдает примесь пади. Это тоже натуральный пчелопродукт, однако, он не обладает такими же бактерицидными свойствами, как цветочный. Да и специфический вкус не всем понравится.

Некоторая кислинка указывает на незрелость – наличие избыточной влаги, приводящей к брожению. Мед могли откачать из сот раньше срока, не запечатанным. Либо хранился он во влажном помещении. В продукт естественным путем попали дрожжевые грибки, которые начинают размножаться.

О незрелости

Вопрос незрелости самый болезненный для пчеловодов, так как доброкачественный продукт получается из сот находящихся в запечатанном состоянии в ульях до самого конца сезона. Выполнить это условие крайне сложно – сильный взяток требует места для хранения вновь собранного нектара.

Поэтому в периоды главного медосбора соторамки извлекаются из ульев, когда на них запечатано порядка 50-70 процентов ячеек. Такой продукт считается достаточно созревшим, чтобы храниться в таре.

Запечатанные меньше 50 процентов соты (иногда рамки извлекаются с восковыми крышечками всего на трети рабочей поверхности) – прямой путь к брожению. Мед недополучил энзимы, выделяемые пчелиными железами для его созревания. В нем есть переизбыток влаги – воды содержится более 21%.

Дрожжевые грибки активно размножаются при температуре от +11 до +19 градусов. Сахары, входящие в состав пчелопродукта, постепенно превращаются в этиловый спирт и углекислый газ. На поверхности образуется характерная пенка. Происходит изменение вкуса и запаха – чувствуется кислота с примесью уксуса.

Интересно, что весь процесс можно прекратить в самом начале порчи меда, повысив температуру в помещении выше +19 градусов, либо снизив ее ниже +11. Также недопустимо хранение в сырых кладовых или иных помещениях с сильной влажностью. А лучшая профилактика брожения – своевременная откачка из сот.

Закисание меда характерно и для поздней осенней подкормки. Пчелы не успевают обработать сироп в сотах – незапечатанные ячейки способствуют брожению прямо в ульях.

Консистенция

Этот параметр напрямую связан со степенью зрелости пчелопродукта и частично с температурой окружающей среды.

В созревшем состоянии все сложные сахара в меде превратились в простые, а содержание воды (влаги) не превышает 21-го процента.

Консистенцию зрелого продукта хорошо видно при температуре воздуха в +20 градусов. Медовая струйка держится на ложке, не стекая при ее проворачивании в воздухе. Если прекратить вращение, мед будет ложиться на тарелку горкой (не растекаясь по большой площади). Незрелый стекает быстро, в том числе, по стенкам емкости для хранения или банки.

В засахаренном состоянии зрелый пчелопродукт лежит плотной массой, а незрелый дает в таре небольшой жидкий отстой.

Вязкость

Вязкость зависит преимущественно от температуры окружающей среды.

При ее повышении до +35…+40 градусов вязкость снижается, а при охлаждении от +30 до +20 увеличивается – восстанавливается и становится такой, как до повышения температурных показателей.

Также на показатель вязкости имеет непосредственное влияние химическая составляющая. Сахароза более тягуча, в отличие от инвертных сахаров. А коллоидные вещества обеспечивают максимальную вязкость. Например, вересковый сорт плохо откачивается из сот именно по этой причине.

По вязкости различают:

• очень жидкий;
• умеренно жидкий;
• густой;
• клейкий;
• и загустевший мед.

Вес и плотность

Проверка продукта через взвешивание при его влажности не более 20-21% (зрелое состояние) указывает на высокое качество.

В один литр тары вмещается от 1,41 до 1,5 килограмм качественного меда. Отклонения от нормы говорят отнюдь не в пользу товара.

Кристаллизация

Этот параметр один из основных камней преткновения для новичка на медовом рынке.

Кристаллизация или засахаривание характерно для подавляющего числа медовых сортов! Ее можно ускорить или, наоборот, замедлить с помощью изменения температуры.

Читать больше: Кристаллизация (засахаривание) натурального пчелиного меда

Быстрее всего кристаллики образуются при температуре от +12 до +14 градусов. А при +40 они естественным образом растворяются практически полностью.

Структура пчелопродукта в засахаренном состоянии зависит от сорта. Где-то кристаллы крупнее, а где-то мельче и выглядят плотнее.

Возможно, мед начинает бродить или его специально подогревали для придания товарного вида. Нужно помнить, что при подогреве свыше 50 градусов теряются бактерицидные свойства и характерный аромат, разрушаются витамины.

Есть здесь и «обратная сторона медали» — в подделку специально досыпают крахмал, мел и даже… древесные опилки! Так фальсификаторы создают видимость нормальной кристаллизации.

Выявление примесей мела, крахмала, глины

Отличить настоящий мед от подделки в домашних условиях можно следующими способами:

• Растворить 2-3 ложки приобретенного пчелопродукта в теплой воде, можно дистиллированной. Все примеси всплывут либо осядут на дно. Так можно обнаружить совсем уж грубую подделку с добавлением опилок или глины.
• Медовый раствор необходимо прокипятить и остудить, а затем добавить 2-3 капельки йода. Так выявляют крахмал или муку – раствор синеет.
• Если нужно обнаружить только мел, в такой же раствор капают уксусную кислоту. Выделение углекислого газа («кипение») демонстрирует наличие меловой примеси.
• Крахмальная патока придает тягучесть и вязкость, пчелопродукт долго не засахаривается. Для домашнего теста на натуральное происхождение часть меда растворяется в двух частях воды. Затем капается несколько капелек нашатырного спирта. Подделка проявляет себя помутнением – смесь белеет, и выпадением бурого осадка.

Поделиться ссылкой на статью в социальных сетях:

Источник: https://vseopaseke.ru/pcheloprodukty/natur-med/o-naturalnom-mede/

Такой мед нам не нужен

Приветствую Вас, читатели сайта «Аграрный сектор»! В этой статье мы поговорим о меде, а именно о способах определения качества меда в домашних условиях.

Быть на 100 % уверенным в качестве и натуральности меда могут только сами пчеловоды, которые точно знают, что мед с их пасеки будет не только натуральным, но и экологически чистым. В большинстве же своем население сталкивается с многочисленными подделками и фальсификациями данного продукта и т.д.

Разберем основные способы анализа меда в домашних условиях, после проведения которых можно дать оценку его качеству и натуральности.

Часто по причине незнания особенностей сортов по типу  можно качественный мед принять за фальсифицированный.По этому для начала разберемся с типами меда

Типы сортов меда

Условно все сорта меда можно разделить на 4 типа:

1.   Очень жидкий (клеверный, акациевый).
2.   Жидкий (липовый, горчичный).
3.   Густой (гречишный, подсолнечниковый).
4.   Студнеобразный (вересковый).

Мед считается зрелым, когда в нем содержится не более 20 % влаги. Признаком зрелости меда при откачке является 100 % запечатанные восковыми крышечками ячейки сот, но допускается к откачке и соты, которые запечатаны более 2/3.

Многие начинающие или недобросовестные пчеловоды, опасаясь конкуренции и стремясь как можно быстрее выставить свой продукт на продажу, пренебрегают данным правилам, начинают откачку не запечатанных сот.

В результате этого на прилавках появляется не зрелый мед (сырой), содержащий более 20 % влаги.

Этот мед долго не хранится, быстро теряет свои вкусовые и лечебные свойства. В меде содержатся споры дрожжевых грибов, которые при большом количестве влаги вступают в реакцию с сахаром и происходит брожение меда.

Забродивший мед ни пчелам, ни человеку употреблять нельзя, поскольку в результате брожения образуются сивушные масла.

Как определить зрелость меда?

– По вязкости.

Определение вязкости необходимо проводить при температуре около 20 0С, поскольку при низкой температуре вязкость увеличивается, а при более высокой уменьшается.

Для определения вязкости берут ложку с медом и начинают ее вращать, держа ее в горизонтальном положении.Зрелый мед при вращении не стекает, а накручивается на ложку. Если остановить вращение и опустить ложку вниз, то зрелый мед начнет лениво стекать, образовывая на поверхности небольшую горку.

При определении вязкости меда  следует помнить, что не все сорта меда имеют одинаковую вязкость.

 – По весу меда

В основе данного метода лежит прямая зависимость воды к меду, т.е. чем больше воды в меде, тем соответственно его вес меньше.

Зрелым медом принято считать, если вес 1 литра составляет не меньше 1,4 кг. При проведении данного анализа необходимо учитывать вес емкости, в которой производится взвешивание.

– По пузырькам

По пузырькам медленно образующимся на поверхности меда, можно сделать вывод, что данный продукт забродил. Признаком брожения также является кислый запах и спиртовой привкус.

– По расслоению

По расслоению засахарившегося меда на два разных по плотности слоя можно судить о его незрелости, поскольку частички меда тяжелее воды, они оседают на дно емкости. Расслоение меда в емкости можно наблюдать только в случае, если продукт начал кристаллизоваться.

– Тест с бумагой

Принцип данного метода заключается в нанесении капли меда на лист бумаги (газеты). В зависимости от зрелости меда капля останется упругой или начнет растекаться по поверхности, образуя мокрый след, тем самым указывая на повышенное количество влаги в меде.

Помимо незрелого меда на прилавках не редко можно встретить мед, содержащий в своем составе различные добавки и примеси, которые маскируют истинное качество и придают фальсификату вид качественного продукта.

Определение примесей и добавок в меде

Примеси в меде. Для их определения достаточно небольшое количество меда растворить в дистиллированной воде. При наличии посторонних примесей образуется осадок, который либо всплывет на поверхность, либо осядет на дне. Качественный мед просто растворится в воде, придав ей мутновато-желтый цвет.

Примеси муки и крахмала в меде, которые добавляют для получения более вязкой консистенции, можно определить путем добавления в раствор меда и воды немного йода. При наличии в образце указанных примесей он окрасится в синий цвет. Если йод не изменит свой цвет, это значит, что продукт не содержит муку и крахмал.

Мела, который добавляют в мед для получения мнимого эффекта качественного меда, можно обнаружить путем добавления в раствор меда и воды небольшого количества кислоты (можно использовать концентрированную уксусную кислоту). При его наличии будет появляться вспенивание и шипение в результате выделения углекислого газа.

Желатин, который добавляют в мед для достижения необходимой вязкости, можно определить путем добавления небольшого количества 5%-го раствора танина к водному раствору с медом. Белые хлопья будут указывать на то, что в составе меда имеется желатин.

Крахмальная патока определяется путем добавления в мед, растворенного в воде, несколько капель нашатырного спирта. Фальсифицированный мед поменяет цвет на бурый и выпадет в осадок.

Если добавить в медовый раствор этиловый спирт, то при наличии примесей он приобретет молочный цвет, и будет образовываться осадок в виде прозрачной липкой массы (декстрин).

  Также о наличии крахмальной патоки может свидетельствовать и внешний вид меда – он подозрительно вязкий и не кристаллизуется при хранении.

Сахарная патока определяется специализированными реактивами, которые в домашних условиях могут и не быть. Для общей картины считаю необходимым описать и его. К 10 % раствору меда добавляют раствор азотнокислого серебра (ляписа).

Появившийся белый осадок укажет на примеси. Поскольку сахарная патока содержит раффинозу, можно в раствор меда добавить свинцового уксуса или метилового спирта.

При наличии патоки образуется осадок желто-белого цвета, натуральный же мед только слегка помутнеет.

Падевый мед. О том, как его определить описано здесь.

Помимо фальсификации натурального меда различными добавками и примесями существует опасность купить мед, выработанный пчелами из сахарного сиропа.

Определение меда из сахара

По внешнему виду «мед – сахар» имеет белый цвет (если его только не подкрасили), по вкусу имеет отличие от цветочного меда тем, что не имеет характерной терпкости и легкого першения в горле.

Слабо выражен цветочный запах или вовсе отсутствует. Такой мед плохо хранится, становится липким и быстро закисает. Если капнуть немного такого меда на бумагу и поджечь будет ощущаться ярко выраженный запах жженого сахара. Если такой мед добавить в горячее молоко, он свернется.

Зачастую на рынках имеет широкую популярность «жидкий мед» независимо от времени года. Существует ошибочное мнение, что закристаллизовавшийся мед не является натуральным и является причиной добавления в него сахара.

Засахаренный мед прошлого года нередко пытаются выдать за качественный мед текущего пчеловодческого сезона, растопив его.

Отмечу, что растапливать мед без потери его лечебных качеств можно, но только при температуре не выше 40 0С, но при этом он быстро становится твердым. Это не устраивает нерадивых продавцов, тогда они зачастую проделывают растапливание при температуре 80 0С. В итоге мед теряет все свои целебные качества.

Определение гретого меда

1.Натуральный мед из-за наличия белковых веществ немного мутный, гретый же мед прозрачен. Если, к примеру, 3 литровая банка с медом просматривается сверху до самого дна, значит в нее налит гретый мед.

2. При нагреве происходит растворение кристаллов глюкозы и если зачерпнуть гретый мед кончиком ножа и посмотреть на свет, то увидим, что капля будет больше похожа на отполированный драгоценный камень, не обнаружим никаких пыльцовых зерен, взвешенных частиц и т.д.

3. При температуре +50С бывший засахарившийся мед образует стекловидные нити. С натуральным же медом такое может случиться только при сильном морозе.

4. Гретый мед имеет карамельный привкус и першит сильнее, чем обычный.

При нагревании меда выше 60 °С  все ферменты в меде разрушаются, и он теряет свои лечебные качества.

Определение диастазы в меде

В состав натурального меда обязательно входят диастазы и другие ферменты. В искусственном или фальсифицированном меде ферментов нет и именно поэтому такой мед лишен лечебных свойств.

Диастазу в меде можно обнаружить путем добавления в медный раствор 1%-го раствора крахмала, затем полученную смесь необходимо взболтать и поместить на 1 час в водяную баню при 40°С, затем раствор остужают и после чего в него добавляют немного йода.

Если смесь окрасится в синий цвет, значит мед фальсифицированный или ненатуральный. Натуральный же мед под воздействием фермента диастаза расщепит крахмал и жидкость не изменит цвет.

Итак, подведем итоги того, что нужно знать о качественном меде.

Натуральный, качественный цветочный мед имеет приятный запах (за исключением меда с иван-чая), фальсификат запаха не имеет или имеет слабовыраженный запах. Так же признаком поддельного меда является несвойственный ему запах.

Натуральный мед  имеет сладкий вкус и оказывает легкое раздражающее действие на слизистую горла.

Таким свойством не обладает сахарный мед. Неприятный вкус меда может ощущаться при наличии в нем пади. Вкус может являться объективным показателем при его выбраковке. Не допускается горький, кислый, плесневелый и карамельный вкус меда.

Конечно, все перечисленные способы не дадут 100 % защиты от подделки поскольку технологии не стоят на месте, и фальсификация приобретает все более изощренные способы, для выявления которой требуются специальное оборудование и реактивы.

Данная статья является ответом на вопрос читателя сайта «Аграрный сектор»: «Как отличить мед от подделки?».

Видео по откачке натурального меда

Источник: https://agrarnyisector.ru/pchelovodstvo/takojj-med-nam-ne-nuzhen.html

Созревание меда

Обычно пишут, что, влетев в улей с ношей, пчела направляется к ячейке и складывает в нее принесенный нектар. Вероятно, иногда так бывает, хотя многочисленные тщательные наблюдения автора статьи говорят о том, что нектар складывают в ячейки не сборщицы, а молодые, еще не начавшие летать за взятком пчелы.

Еще в 1868 г. Галлап писал: «Нектар собирают с цветков не те пчелы, которые складывают его в медовые надставки».

И хотя наблюдения Галлапа были подтверждены позднее Дулитлем (1898) и Латамом (1907), ошибочное предположение сохранилось в различных изданиях о пчелах н все еще широко распространено среди рядовых пчеловодов.

Поведение летной пчелы с ношей заслуживает особого внимания. Если источник нектара хорошо известен другим пчелам-сборщицам, она бродит по сотам, пока не встретит какую-нибудь ульевую пчелу и не передаст ей часть нектара.

Остальной нектар пчела распределяет между тремя или большим числом ульевых пчел. Если же источник нектара новый и обильный, то прилетевшая с ношей пчела исполняет своеобразный танец: ее тело быстро колеблется из стороны в сторону и описывает круги и  полукруги.

  За  прилетевшей  пчелой следуют 4—5 пчел, но еще до окончания танца пчелы начинают улетать за взятком.

Чтобы передать принесенный нектар ульевой пчеле, пчела-сборщица широко раскрывает верхние челюсти (мандибулы) и выталкивает каплю нектара на поверхность передней части своего хоботка; задняя часть хоботка остается в сложенном виде под «подбородком».

Ульевая пчела высовывает язычок и втягивает нектар с поверхности сложенного хоботка пчелы-сборщицы. При  передаче нектара обе пчелы  касаются друг друга своими усиками. Ульевая пчела, кроме того, своими передними ножками гладит «щеки» пчелы-сборщицы.

Отдав нектар, в большинстве случаев пчела-сборщица берет небольшое количество корма у другой пчелы или из ячейки. Прежде чем снова отправиться в путь, пчела почти всегда чистит язычок своими передними ножками, протирает глаза и часто чистит свои усики.

Затем, быстро оглянувшись вокруг, она спешно улетает в поле. При хорошем взятке пчелы-сборщицы обычно находятся в улье менее 4 минут.

В прежние времена было трудно объяснить, почему нектар, или, как его тогда называли, «зеленый мед», отложенный в ячейку, имел более высокую концентрацию, чем нектар в первоначальном виде. Швейцарский ученый Брунннх (1919), предложил довольно интересную экскреторную теорию созревания меда.

На самом же деле она интенсивно работает ротовыми органами. Нашим пониманием этого процесса мы обязаны Галлапу (1868), Дулитлю (1898) и Миллеру (1904). Работа ротовых органов начинается широким открытием верхних челюстей. Весь хоботок выдвигается немного   вниз и  вперед.

  Отдаленная  часть хоботка (ох) слегка выдается наружу, и в предротовой полости появляется маленькая капля нектара. Теперь поднимается весь хоботок и почти полностью возвращается в состояние покоя. Затем цикл повторяется. Каждый раз хоботок вытягивается сильнее и при обратном движении оказывается значительно дальше от первоначального положения.

При вторичном вытягивании хоботка количество нектара в предротовой полости увеличивается. Нектар начинает переливаться через верхнюю поверхность хоботка, лежащего между верхними челюстями. В этот момент в углу, образованном двумя главными частями хоботка, появляется капля нектара, показанная на рисунке 2, в.

Когда капля достигает максимального размера, пчела начинает втягивать ее в себя. При этом нижняя часть капли принимает вогнутую форму, а отдаленная часть хоботка уходит далеко в сторону. После исчезновения капли отдаленная часть хоботка возвращается в свое первоначальное положение.

На весь цикл движений пчела обычно затрачивает 5—10 секунд. Один цикл следует за другим в среднем через 20 минут. Во время описанных операций пчела вытягивает нектар в пленку. Под действием горячего и сухого воздуха в улье нектар быстро теряет влагу.

Таким образом, только что отложенный в соты нектар гораздо более концентрирован, чем свежесобранный с цветков нектар. Опыты автора убедительно показали, что пчела приносит в улей более жидкий нектар, чем она собирает с цветков, а не более концентрированный, как утверждает Брунних.

Разыскав ячейку, ульевая пчела вползает в нее вверх брюшком. Если ячейка пустая, пчела размазывает мед по верхней части дна ячейки. Если в ячейке уже есть мед, пчела погружает свои верхние челюсти в него и оставляет принесенную каплю. Часто в улей поступает много нектара, причем очень жидкого.

Другая важная фаза процесса созревания меда заключается в инверсии сахара. Предполагают, что инверсию вызывают добавляемые пчелами к сахару   некоторые   ферменты.

В результате трех серий опытов (1927, 1928, 1933 гг.) автор установил, что выпаривание влаги из нектара или незрелого меда происходит в улье даже после складывания его в ячейки. Так, даже защищенный от пчел сеткой свежеотложенный мед в сотах достигал концентрации зрелого меда через 3 дня. В такой же срок мед созревает при обычных условиях.

Установлено также, что удаление влаги из ячейки, заполненной только на четверть, протекает втрое скорее, чем из ячейки, заполненной на три четверти. Если позволяют условия, пчелы не заполняют ячейки так, чтобы замедлялось испарение влаги. При хорошем взятке и достаточном количестве свободных сотов лишь немногие ячейки к концу дня заполняются незрелым медом более чем наполовину.

Если такие соты встряхнуть, то незрелый мед из них легко выльется. При осмотре неравномерно заполненных сотов на следующее утро можно заметить значительные изменения. Многие разбросанные ячейки, содержавшие накануне вечером на дне нектар, оказываются пустыми. Ячейки же, которые были почти полными, теперь стали еще полнее. Количество меда в прилегающих ячейках также увеличилось.

При встряхивании сотов из них не выливается ни одна капля меда. Отсюда ясно, какую важную роль играет наличие достаточной площади сотов в улье. При большой влажности воздуха и отсутствии ветра пчелы не могут довести мед до нужной зрелости. Вследствие высокого содержания влаги (20—25%) мед начинает бродить. Увеличиваясь в объеме, мед легко может разорвать бидоны.

Чтобы довести влажность меда до 18% (лучше до 17—17,6.%), его следует перенести в жаркую» комнату с хорошей циркуляцией воздуха. Для обеспечения циркуляции воздуха успешно применяют электрический вентилятор. В прежние времена откачиваемый жидкий мед медленно пропускали по нагреваемой поверхности до тех пор, пока он не достигал влажности 17,6%.

Гораздо лучше и безопасней пропустить через свободно расставленные соты в магазинах воздух температурой не выше 38°.

Источник: http://MyFarm-OnLine.ru/pchelovodstvo/sozrevanie-meda.html

Зрелость мёда. Что это такое?

Одним из важных аспектов при выборе мёда, определяющим его качество и полезные свойства, является его зрелость. Какой же мёд можно считать зрелым и вообще, чем измеряется этот показатель?  Начну с того, что пчелы мёд не собирают, а собирают нектар, выделяемый растениями во время цветения. Таким образом, можно утверждать, что цветочный нектар служит «сырьем» для образования мёда.

Нектар – это сладкий сок, выделяемый цветком. В древние времена нектар называли «душой цветков» или «улыбкой матери». В нектаре содержится от 10 до 50 процентов сухих веществ. Более чем на 9/10 сухой остаток нектара состоит из сахаров. Кроме того, он содержит еще дубильные вещества, эфирное масло, витамины группы В и массу других соединений.

Главным процессом является расщепление или гидролиз сахарозы, находящейся в нектаре. Сложный (двойной) сахар при этом разлагается на два простых сахара: глюкозу (виноградный сахар) и фруктозу (плодовый сахар).

Возвратившись в улей, пчела-сборщица передает свою капельку нектара пчеле-приемщице, которая продолжает биохимическую переработку нектара, а затем складывает его в ячейки сотов.

В этом последнем процессе главная роль принадлежит солнцу. Но любопытно, что и сами пчелы содействуют ускоренному испарению воды из меда: вибрацией крыльев перед открытым летком они нагнетают воздух внутрь улья, чем создают усиленную вентиляцию и, тем самым, способствуют быстрейшему удалению влаги и сгущению меда.

Зрелый выстоявшийся мёд наиболее полезен и готов к употреблению. Он густой, ароматный и очень вкусный. Такой мед стекает с ложки непрерывной струйкой, а на поверхности образует горку.

Когда в емкость со зрелым мёдом опустить палочку, а потом вынуть ее и несколько раз провернуть, то медовая лента будет наматываться на палочку, а не стекать с нее.

Благодаря знанию таких нехитрых приемов вы можете быть более уверены в качестве приобретаемого продукта.

В заключении хочется сказать, что есть нерадивые пчеловоды, которые в погоне за прибылью не дожидаются полного созревания мёда (так как при избытке влаги в меду его объем значительно больше, чем у зрелого продукта). Видя наполненную нектаром рамку без печатки сот ради прибыли откатывается незрелый продукт.

Если вам попался незрелый мед, который был не сразу употреблен в пищу, а оставлен на какое-то время, то вы можете столкнуться со следующими проблемами: мёд плохо кристаллизуется, долго не хранится и в нем может начаться процесс брожения. Также незрелый мёд в процессе хранения может расслоиться: над густой нижней частью собирается жидкая сиропообразная фракция.

И последний совет. Мёд сам по себе является достаточно гигроскопичным, то есть у него есть свойство впитывать влагу из окружающей среды. Поэтому хранить мёд следует в плотно закрытой таре в сухом месте.

Источник: http://pchelodar.by/article/zrelost-myoda-chto-eto-takoe

Тест на зрелость – О Мёде – Каталог статей – Мёд Алтайский с личной пасеки. Интернет-магазин

Он проводится очень просто. Возьмите в руки нож или палочку и выберете самый густой мед на прилавке. Этот мед и будет самым зрелым, то есть самым качественным (мы говорим сейчас о незакристаллизованном, свежеоткачанном меде).

Итак, еще раз повторяю, если мед жидкий и не удерживается на ноже, он незрелый. Основной критерий зрелости — его консистенция. В летний период это особенно бывает заметно, так как с наступлением холодов мед начинает загустевать. Чем прочнее мед сидит на ноже — вы его подцепили, намотали, и он держится — тем лучше.

Если вам дают пробовать мед с ложки, а не с ножа вас это должно насторожить. Вполне возможно, что подцепить такой мед ножом просто не удается.

Стекать с ножа мед должен тонкой струйкой не разрываясь на капли. При этом на поверх ности обязательно должна образовываться рельефная горка. Последняя капля натуралъ ного меда (тут уж без нее не обойтись) под тянется и спружинит обратно к ножу.

Густой по консистенции мед имеет больший удельный вес, обладает высокой вязкостью и течет медленно.

Вязкость — это скорость стекания меда. Надо сказать, высокая вязкость меда затрудняет его откачку из сотов, и соты зачастую оказываются поломанными, естественно, пчеловоду легче работать с менее густым медом. Вязкость меда зависит от многих факторов, в том числе и от температуры. Так, при температуре ЗО градусов его вязкость почти в четыре раза меньше, чем при температуре 20 градусов.

Вязкость также зависит и от влажности. Например, вязкость меда с влажностью 25% приближается к вязкости воды (по госстандартам влажность меда не должна превышать 21%). Мед 18%-ной влажности имеет вязкость в десять раз выше, чем вода.

Именно по вязкости можно определить влажность, вращая ложку и наблюдая, с какой скоростью стекает с нее мед, наматывается ли он на ложку или превращается в сплошную струю.

Возможно, я немного утомила вас, но совершенно необходимо уяснить, что именно с вязкостью и влажностью связывают понятие зрелости меда.

С нею обычно связывают такое понятие, как зрелость. Чтобы вам была понятна суть терминов, поясняю: незрелый мед откачивают с незапечатанных сотов вместе с необработанным нектаром. Ведь пчелы не собирают, как это принято думать, мед.

Они собирают нектар.

Нектар содержит до 75 % воды, в то время как в меде его от 15 до 21 % (21 — это допустимый предел), то есть из пяти килограммов нектара получается один килограмм меда. Понятно, что путь от одного до другого очень долгий.

Нектар как сырье подвергается первой обработке уже в зобике пчелы, пока она его несет в улей. Здесь на него воздействуют пищеварительные соки, в результате чего сложный сахар расщепляется на простые — глюкозу и фруктозу.

Работа над ним продолжается еще целую неделю сутки напролет, в страдную пору пчелы не знают ни дня, ни ночи. В результате чего количество воды в нектаре уменьшается почти вчетыре раза. Мед уплотняется, обогащается ферментами.

Зрелый, доведенный до готовности мед пчелы плотно запечатывают в сотах воском. Если перевернуть такую рамку плашмя, мед из нее уже не потечет.

В погоне за урожаем пчеловоды иногда откачивают напрыск (мед с повышенной влажностью — мед без восковой печатки). И это может иметь печальные последствия для покупателя. Мед с влажностью выше 21% втепле храниться уже не будет, в нем начнутся процессы брожения.

Провоцируют брожение споры дрожжевых грибков, присутствующие в любом зрелом меде в состоянии покоя. Но при избытке влажности они активизируются. В результате чего резко увеличивается кислотность меда. Выглядит это так: мелкие пузырьки, пена, запах уксуса.

Мед начинает бродить, естественно, теряя при этом свои лечебные и питательные свойства.

И вот еще маленький нюанс: обычно, когда покупатель хочет обидеть продавца, он, попробовав мед, говорит, морщась: сладкий. Дорогие мои, я скажу вам то, что практически никто из вас не знает. Настоящий качественный мед слаще сахара почти в два раза. Мед от пчел, которых подкармливали сахарным сиропом, менее сладок, чем полноценный цветочный мед.

Так должно быть, потому что качественный продукт всегда стоит дороже некачественного. У нас же цена на мед, как я уже сказала, устанавливается коллективно, вне зависимости от качества.

Между тем, такая цена столь же парадоксальна, как, скажем, единая по всему рынку цена на сметану или творог.

• Вообще медовые прилавки сейчас напоминают засекреченные организации, где ориентируются единицы посвященных, а остальные передвигаются, как в густом тумане.
• Теперь вы понимаете, какое значение для биологической и энергетической ценности меда как продукта оказывает срок его созревания?
• Исчтоник

Источник: http://altaimed.ucoz.ru/publ/o_mjode/test_na_zrelost/4-1-0-161