О майском меде: почему так ценится, какой должен быть, почему не засахаривается

Почему мед не засахаривается длительный период задумывались еще в стародавние времена “бортники”. “Бортничество” стало настоящим искусством. Требовалось найти нужное дерево, собрать оттуда все, что можно. Ключевым было сохранить свои свежий природный продукт. Уже 3.5 тысячелетия назад, нашлись ценители, кому нравился натуральный мед.

Целители применяли эти лечебные свойства. Находчивые купцы сделали из него ценный объект торговли, старались продать по он не засахарился. Липовый, гречишный, цветочный — известные полезные всем виды природного медка.

Северные сорта считались вторым “золотом”, главным лесным богатством русской необъятной страны.

Продолжительный период на Руси так называли просто слабоалкогольный напиток-обязательный атрибут любого пиршества. Этот мед не засахаривается и не кристаллизуется ! Периодически загустевает и природный натуральный, теряя привлекательность: становится твердым. Тем не менее, мед сохраняет целебные качества.

Раньше, отвердевший полезный продукт наоборот ждали, так же как и свежий медок. Обернутый пергаментом или золочёной бумагой-становился отличным желанным медовым подарком.

Ключевой вопрос, задаваемый потребителями: купленный мед не густеет, не засахарился, продолжает “жидкую” жизнь-что это значит? Может стоит задуматься о том, что продукт натуральный ? Должен ли он кристаллизоваться? Расхожее мнение твердит: набор «полезностей» внутри, являют собой подосновой того, почему именно природный медовый полезный продукт не засахаривается. Возможно это ошибочное суждение?

Что это значит

Природа медового нектара предусматривает кристаллизацию: настоящий полезный медок обязательно засахаривается.

Состав природного медового “фимиама” включает: воду, сахарозу, фруктозу, глюкозу (вместе взятые углеводы составляют 78-80 % общей массы), витамины, минералы. Если медок натуральный накопление происходит из свежего природного нектара.

Тело имеет остатки цветочной пыльцы. Такой состав имеет непревзойдённый эффект природного воздействия на организм.

Глюкозный эквивалент крайне важен. ОТ него зависит, где процесс застывания активный (даже в первые недели после закачивания). В противоположном случае: время стадии кристаллизации замедлится. Если узнать суть этого процесса, то вопрос: почему медок должен засахариваться, отпадёт.

Декстроза действует разнообразно: оседает, создает кристаллическую решетку из микрочастиц. В итоге, начинается кристаллизация. Медовые частички попадают под воздействие молекул сахаров, и свежее лакомство начинает загустевать.

Доверяя единственному факту, что продукт загустел, нельзя категорично сказать о нем: хороший! Или плохой, если имеет жидкую фазу.

Должен ли кристаллизоваться натуральный медок? Природа физического состояния, когда медок бывает жидким или густым(кристаллизация началась), имеет множество причин. На этот счет комментариев просто огород от множества “знатоков”. Каждый найдёт доводы почему, кристаллизуется полезный медочек.

Основные факторы

Когда месяц от месяца продукт пчеловодства остается в неизменном виде, приходит мысль о фальсификате. «Точно свежий полезный урожай никогда не садится?» В подтверждение приводятся факты, когда свежий сбор кристаллизуется. Во время длительного сохранения натуральный “нектар”, неожиданно, сохраняет свойства. Где кристаллизация? Это поведение зависит от множества факторов:

• Глюкоза. Низкий глюкозный эквивалент дольше сохраняет структуру — дольше готовый продукт не кристаллизуется, не сахарится. От рода цветов, которые обслуживают пчелы, зависит: будет жидкий или густой. Разные полезные медовые “нектары” содержат в составе различное количество глюкозы. Зрелый натуральный медочек содержит большое количество моно сахаров, а чтобы он засахарился, может потребоваться меньший срок.

• Частицы прошлогоднего медового продукта, пыли, пыльцы, остатки сот. Обволакивая этот состав, глюкозная цепочка разрастается, становясь причиной, по которой медок кристаллизуется. Он много теряет при хранении: становится менее жидким и «красивым». При массовом производстве, промышленная обработка плюс фильтрование очищает готовое лакомство. Данный этап существенно влияет на дальнейшее хранение: останется жидкое или густое состояние. Хорошие центрифуги и фильтры-вот истинные причины, почему медовый “нектар” не засахарился в течение года у пчеловода.

• Когда свежий мед собран, более чистые новые массы в общем составе смешиваются с другими партиями. По тем же причинам возникают точки, когда процесс загустевания может стартовать. Как пример, дома, перемешивая продукт обычной ложкой, мы приведем к аналогичному эффекту-начнет засахариваться. Если медвяный “нектар” не засахарился, не садится-значит партии чистые. Незрелый содержит больше воды. Вот почему медочек жидкий, менее ароматный, хотя натуральный.

• Тара. Тонкие стенки позволяют за счет разности температур появляться конденсату внутри, что увеличит влажность-второй главный враг. К тому же, при низкой окружающей температуре структура просто застывает. Деревянная емкость с продуктом следует должным образом обработать, чтобы медок не засахарился, ведь малейшие посторонние частицы запустят процесс, когда содержимое кристаллизуется и не позволят сохраниться в жидком виде.

• Добавки. Современный рынок потребления обширный. Ритейл требует товар низкой цены и достойной внешней картинки, с полезным составом. Состав абсолютно неважен для магазина: то ли в упаковке свежий натуральный, то ли нет. Необходимого срока годности добиваются добавлением различных фруктозных (разного рода сахарных) сиропов. Что позволит избежать того, что он засахарился, а остался жидким.

Попутно добавляются ароматизаторы и стабилизаторы. Запакованный состав получает способность сопротивления кристаллизации. Однако этот искусственный нектар далек от натурального медка. Проверяется состав как лабораторными условиями, так и дома. Для этого потребуется йод.

Капнув несколько капель, подождав пару минут, проявляются синие разводы-подтверждение присутствия в составе инородного компонента. Зачастую подтверждает наличие свежего крахмала.

Вот ответ на реакцию множества людей на жидкую фазу: «Почему медочек долго сохраняет свои свойства, почему не засахаривается прошлогодний ?»

• Количество кондитерских производств увеличилось. Потребление полезного природного сиропа увеличилось многократно До определённого момента, свежий “нектар” терял популярность у фабрикантов. Благодаря реакции кристаллизации.

Сроки хранения у медка относительно небольшие. Если засахарился, то затрудняет технологию производства. Затем технологи задумались, и отследили процесс засахаривания, точнее стадии кристаллизации натуральных компонентов. Придумали способ оставлять медовое сырьё жидким навсегда.

Появилось понятие «технический». Его сделали абсолютно идентичным естественному “богатству”: на вкус, запах. Его единственный плюс: сырье не засахаривается, что даёт преимущество при планировании остатков. Этому виду кристаллизация неведома.

Недобросовестные поставщики стали использовать это как оригинал драгоценного результата работы пчеловодов. Когда факт вскрылся, то стало понятно, почему не засахаривается прошлогодний медочек, купленный у сетевых гигантов.

Влияние сорта

Дилемма засахаренного «жидкого» золота беспокоила «бортников». Старались вести записи, подмечая полезные растения с полезными особенностями. Ведь всегда задавались вопросом: почему медовый нектар может засахариться.

По итогу сезона постоянно подмечали растения, приносящие богатый урожай. Естественно старались оградить пчел от бесполезных кустарников и деревьев. От вида цветочной пыльцы зависят дальнейшие физико-химические показатели.

Лидер по показателям стойкости-собранный с веток акаций. Больше года держит форму. Если уж акациевый засахарился, возможно были нарушены параметры выдерживания. Кристаллизуется ли каштановый, эспарцетовый, вересковый, клеверный: к сожалению, данные медовые сорта “сдаются”, начинают кристаллизоваться.

Они одни из самых стойких. Выдерживают длительный срок? Определённо да! Если медовый нектар стоит без кристаллизации, то это нормальное состояние. Состав имеет глюкозы около 35-30 процентов.

Несколько спорный сорт-падевый. Пчелки собирают урожай со сладких выделений тли, с почек деревьев и кустарников. Ведутся дискуссии насчет полезных качества пади. Содержание декстрозы небольшое-28%- этого хватает, чтобы он был жидковатым и, позволяло не кристаллизоваться.

Популярный медовый вид-липовый. При нормальных условиях через 3-4 месяца медочек не загустевает. Он продолжает оставаться тем самым липовым медом из детства, которым с удовольствием полакомится каждый любитель природных продуктов.

Оптимальный срок для начала «уборочной» у пчеловодов-июль, хотя собирают полезный продукт и раньше. Известно понятие «майский медок». Сахарится или нет? Собирается совсем небольшим количеством. А цена у него очень высокая.

Но его отвердевание происходит через 5-6 месяцев. До наступления критического момента, мед не кристаллизуется и не садится.

Абсолютно нет различия: будь это липовый, будь каштановый-при длительной лежке, лакомство начинает застывать.

Влияние условий хранения

Сухое теплое место (14-15 градусов) уменьшает вероятность наступления кристаллизации. При огромных складских помещениях, оставляют невредимыми сами соты. По мере надобности, выбирается нужное количество: как результат имеем свежий, прозрачный мед.

Для скаченного «нектара» применяют следующий способ: до 5 недель выдерживают при 0 градусов(при низкой температуре, свежий мед не успевает засахариваться). Дальше применяют привычные характеристики. Срок хранения становится равным 12 месяцам, при удачном стечении обстоятельств больше.

Всегда искали варианты возвращение кристаллизованного меда в нормальное состояние. Даже у себя дома, люди, доставая банку, думают: как засахаренный медочек сделать жидким. Аналогичные заботы, только больших масштабов, заботят сборщиков «нектара».Если медок засахарился, уже простояв долгий временной промежуток, с ним проводят определённые «махинации».

В производстве используют термообработку. Нагрев над водяным паром до 35-40 градусов — нормальный метод, который не позволяет испортить продукт. Главное правило-строгий контроль температурного режима. Результат появляется мгновенно: кристаллизованный медочек тает.

При нагреве дальше происходит карамелизация состава (в том числе сахарозы), потемнение основной массы.

Нагревать до отметки свыше 60 градусов чревато: позволит растопить медочек, однако приведет к разрушению полезных свойств.

Медок в дальнейшем не закристаллизуется, при этом останется чисто сахарным сиропом, потеряв главную ценность-витамины. Лечебным и полезным такой нектар назвать будет трудно: только сможет удовлетворить сладкоежек.

Вывод

Споры на тему: свежий натуральный медочек кристаллизуется, либо нет-ведутся постоянно. Все стороны находят свои доводы. Химико-физический состав упрям: если состав природный, то все равно становится твердым со временем. Вопрос лишь как долго кристаллизуется натуральный медочек.

Клеймить производителя-поспешный шаг. Зачем спешить заваливать гневными восклицаниями: «Почему медок жидкий, почему не засахаривается, у него отсутствует кристаллизация в течение года!»

Стоит вспомнить, что прежде специально ждали, когда произойдёт кристаллизация. Даже продавали, как особенный вид лакомства.

Лучше уточнить сорт, период сбора. Большинство пасек делают открытые дни. Прекрасная возможность убедится в великолепных условиях содержания складов. Здесь возможно правильно выбрать натуральный свежий медочек.

Пасечники расскажут интересные методы работы, объяснят: если мед засахарился-событие не критичное, подскажут, как разрешить данную ситуации. Помогут понять, какой медочек медленнее или вообще не кристаллизуется.

Специалисты отлично понимают: засахаривается даже натуральный мед. Главное помнить: пчеловод, способен использовать по-разному нечестные методы достижения хороших внешних показателей продукта (первостепенно, чтобы реализовать закристаллизовавшийся старый “нектар”).

Профессионалы прекрасно знают, через сколько кушанье засахаривается, через какое время нужно все «обновить», успеть сделать из него хороший мед.

Если нравится подлинный природный экопродукт, то отбрасываешь сомнения напрочь: есть у майского меда кристаллизация или нет, засахаривается свежий природный или он не подвержен этому-уже на столе баночка со вторым «жидким» золотом. Самое главное суметь насладиться природным медовым нектаром.

Источник: https://DomPchel.ru/med/ne-zasaharivaetsya/

Весенний или майский мед: особенности сорта и полезные свойства пчелиного продукта

Майский мед называют еще весенним. Собирают его в период начала мая до конца июня. В нем нет терпкого вкуса, он очень сладкий и вкусный. Кроме этого данный сорт имеет свойство долго не засариваться. Имеет много отличий и особенностей от других видов меда.

Майский мед — что это такое, полезные свойства

Этот сорт пчелы собирают первым после зимы. Соответственно они вкладывают в него все свои силы и энергию. Он насыщенный невероятным вкусом и ароматом. Редко получается откачать его в большом количестве. На это влияет изменение климата и небольшое количество цветущих растений.

Данный продукт имеет большое количество полезных свойств. Свежей помогает быстрее справиться с признаками простуды и гриппа. Кроме этого он насыщает организм всеми полезными веществами. Является лучшей профилактикой авитаминоза весной.

В данной статье постараемся определить основные полезные свойства майского меда, как его правильно выбрать и употреблять, а также существующие противопоказания.

Что нужно знать о майском меде? Отличительные черты

Главная особенность этого сорта – время его сбора. Он отличается как вкусовыми свойствами, так и лечебными. Иногда удается получить урожай в маленьком количестве. Поэтому встретить его в продаже не всегда можно. Майским медом можно хорошо повысить иммунитет. Еще одно его отличие – гипоаллергенность.

Майский мед — какой он должен быть? Характеристика майского меда, википедия

Характеристики этого продукта достаточно уникальные. Его можно отличить по цвету и консистенции. Этот сорт собирали еще с давних времен. Сейчас этим занимаются только профессиональные пчеловоды.

Цвет

Цвет может быть от золотистого до прозрачного. Иногда может наблюдаться зеленоватый оттенок.

Вкус

Насыщенный вкус, послевкусие держится длительное время. Имеет фруктово-цветочный привкус. Отсутствует горечь и нотка терпкости.

Запах

Свежей продукт практически не имеет аромата. Сильный и насыщенный запах появляется через 3 месяца после откачивания.

Кристаллизация

Этот сорт продукта имеет густую консистенцию. Процесс кристаллизации начинается спустя 4 месяца после откачивания.

Майский мед засахаривается или нет?

Многим людям будет интересно, майский мед сахарится или нет. Любой вид имеет свойство засахариваться. Данный сорт отличается тем, что этот процесс может возникать через 9 месяцев после откачивания. При этом надо соблюдать правила его хранения.

Калорийность

Этот продукт всегда имеет разный состав, поскольку пчелы собирают его весной из тех растений, которые уже расцвели. Можно сказать, что в 100 г продукта есть 300 ккал.

Состав

Особенностью натурального меда является преобладание в его составе фруктозы, которая не сахарится. Данный элемент прост для усвоения организмом и не влияет на развитие такой болезни, как сахарный диабет. При регулярном применении бывает ускоряются кроветворные процессы, что придает больше бодрости и повышает тонус, калорийность низка, но есть противопоказания.

Одним из компонентов является глюкоза, из-за которой продукт сахарится. Поэтому не стоит переживать из-за этого явления, оно часть процесса. Наоборот стоит задуматься, если в течение долгого периода не сахарится, это бывает может символизировать недоброкачественность продукта.

Как получить майский мед?

Пчеловоды в Ростове качают его в конце мая, притом многое оставляют пчелам для нового потомства, когда тебе подрастают, им необходимо пропитание. Особенно важный для пчел нектар – ландыш.

Почему майский мед ценится? Важно знать

Этот вид ценится временем его сбора. Редко получается собрать богатый урожай. Пчеловоды хранят его для собственного использования. Это бесценный природный подарок для человека. Многие не знают, засахаривается ли майский мед. Большим отличием является то, что сахарится майский мед длительное время.

Этот сорт высоко ценится, поскольку не в каждом регионе получается его собрать. Кавказ, до сегодняшнего времени, остается местом, где пчелы дают ценный урожай. Там традиционно собирают горный мед.

Лечение заболеваний

С помощью медового продукта можно способствовать быстрому лечению многих заболеваний. Это настоящее домашнее лекарство, которое должно быть в каждом доме. Оказывает положительный эффект при таких болезнях:

1. Простуда и грипп – свежо собранный продукт помогает при первых проявлениях простуды. Стимулирует иммунитет, улучшает самочувствие, снимает першение и воспаление в горле. Эффективно помогает от кашля.
2. Заболевания пищеварительной системы – оказывает медицинский эффект при язве желудка и гастрите. Помогает от запоров, нормализирует пищеварение, стимулирует перистальтику кишечника.
3. Нарушение функции сердца и сосудов – нормализирует давление, укрепляет сердце и сосуды.
4. Дерматиты – применение этого средства внутрь, помогает очистить кожу от сыпи и устранить раздражение при наружном применении.
5. ЛОР заболевания – использование натурального продукта устраняет симптомы ангины, фарингита. Способствует эффективному лечению бронхита и трахеита.

Этот вид можно давать даже маленьким детям. Очень редко возникает аллергическая реакция на него. Чтобы использовать его в лечебных целях надо знать, майский мед какой он должен быть.

Как подделывают? Особенности меда натурального «Домашние традиции» майский ГОСТ 250 г

Этот сорт пользуется большим спросом. Часто можно встретить фальсификат. В этом случае дешевую продукцию преподносят как натуральный, высококачественный. Добавляют сахар, пищевые красители.

Продукция «Домашние традиции» предоставляет настоящий продукт, который прошел стандарт по госту. Данный производитель предоставляет возможность покупателям, приобрести натуральный горный мед.

Методы получения майского меда на Северном Кавказе

Методы получения майского меда на Северном Кавказе являются традиционными. Его собирают, соблюдая старинные обычаи. Время сбора попадает на начало июня. В этом процессе берут участь только опытные пчеловоды.

Мед майский: полезные свойства и противопоказания. Чем полезен мед? Показания

Как и каждый продукт, майский мед имеет полезные свойства и противопоказания. Полезность зависит от состава. Любое растение имеет определенную пользу для человеческого здоровья. Высоко ценится мед из Северного Кавказа. Его собирают в горах, на лугах. Он является экологически чистым, и имеет лечебный эффект.

Противопоказаний к применению этого продукта практически нет. Все зависит от индивидуальных особенностей организма. Важно соблюдать способ его применения. Практически никогда не вызывает аллергию. Продукт имеет свойство долго сахарится. Длительное время мед жидкий и вкусный.

Как правильно употреблять?

Большинство опытных пчеловодов рекомендуют употреблять майский мед через 3-5 месяцев после сбора, тогда увеличивается его польза, но на полках магазинов они появляются уже в начале июня.

Рекомендуемой формой употребления является: одна чайная ложка с утра, запиваемая стаканом теплой воды, если нет противопоказаний к такому применению и нет других употребляемых препаратов.

Как определить продукт?

У первого весеннего меда практически нет запаха, но он обладает насыщенным вкусом. Аромат присущий продукту имеет оттенки ментола и воска.

Низкая калорийность продукта — приятное дополнение для любителей сладостей.

При покупке меда следует определить несколько моментов:

1. Когда покупать? При приобретении раньше середины июня есть риск наткнуться на незрелый продукт. Продукту необходимо забродить и дойти до определенной консистенции, сверху он может немного сахарится.
2. Хороший продукт должен быть жидкий и не должно быть брызг. Их наличие показывает то, что продукт бывает разбавлен и не качественный.
3. Не должно быть пены сверху банки, но он может сахарится.
4. Цвета меда должны быть светло-желтыми, ближе к прозрачному. Возможен несильный зеленоватый оттенок, особенно у нектара из ландыша.

Полезные свойства

В медицине известно много применений весеннего майского меда. Благодаря высокому содержанию в составе минералов, польза доказана, в качестве защитника иммунитета.

Помимо профилактической функции майский мед из Ростова используется и как лечебное средство, как правило, вместе с другими средствами. Конечно, это больше относится к народной медицине, но она в течение многих столетий доказывает свою эффективность.

Жидкий лечебный майский мед применяется при лечении многих заболеваний, в частности простудных, малокровии и некоторых процессах, например, воспалительных, если нет противопоказаний.

1. Употребление лакомства рекомендуется при анемии, диабете, а также когда существуют проблемы с кожей и волосами.
2. Использование меда в качестве лакомства допустимо для людей, имеющих проблемы с лишним весом и страдающие диабетом, так как содержит в себе легкие углеводы, которые быстро усваиваются. Определить калорийность просто.
3. Применение натурального лакомства в косметологии направлено на улучшение состояния кожи и волос. Благодаря консервирующим компонентам замедляется процесс старения кожи, и вырабатываются  естественные каллогены. Используют мед в форме ванн и масок для лица и тела. Стоит также отметить, что все, кто испытывал их на себе, отмечали приятные ощущения и легкость после применения, кожа нежная, как ландыш.
4. Майский мед способствует выработке эндорфинов, поэтому его часто назначают в периоды депрессии или бессонницы. Благодаря низкой калорийности не возникает сонливость.
5. Еще одним свойством продукта является выведение из организма токсинов и шлаков. В связи с этим его потребление рекомендуется работникам промышленных предприятий и живущим в сложной экологической обстановке.

В зависимости от того, с какого продукта был собран майский мед, полезные свойства имеют ряд отличий, точнее более эффективен в определенных областях, некоторые виды:

1. Нектар черемухи – седативные свойства.
2. Нектар боярышника способствует улучшению функций щитовидной железы, а также благоприятен тем, у кого обнаружена сердечная недостаточность.
3. Нектар акации, ландыша особенно полезен детям. Но могут быть противопоказания.

В большинстве случаев жидкий мед из Ростова представляет собой сочетание разных нектаров, но определить продукт каждого региона возможно исходя из преобладающих свойств и калорийности и цвета.

Свежий майский мед имеет много лечебных свойств из разных сфер применения. Его применяют в медицине при лечении простуды, атеросклероза, нервной системы, а также когда проводят профилактику.

Натуральный майский мед, зарождающийся в раннее время, собирает в себе все силы возрождающейся природы и ее пользу.

Рецепты красоты

Данное средство имеет показание к применению в косметологии. Отлично подходит в приготовлении домашних средств для кожи, волос. Из него получают качественные маски, мази, кремы, которые используют в косметологии.

Маски для лица

Такие средства помогают увлажнить, очистить кожу. Насыщают ее полезными элементами, предают упругость, эластичность, здоровый цвет. Каждый человек должен знать о полезных свойствах такого продукта. Его добавляют в косметологическую глину или наносят на кожу лица в не разведенном виде.

Маски для волос

Метод приготовления не сложный. Данное средство добавляют в натуральную хну или яичный желток, и наносят на волосы. Количество процедур зависит от состояния самих волос.

Мед майский для тела

В этом случае рекомендуют использовать засахарившийся продукт. Его добавляют в ванны для купания. Он легко разводится в теплой воде. Оказывает хорошей результат на состояние кожи тела.

Массаж

Данное средство высоко ценится среди людей, которые делают профессиональный массаж. Он имеет расслабляющий и лечебный эффект. Используют вместо массажного масла или вместе с ним.

Противопоказания

Данный продукт является гипоаллергенным, и подходит даже для применения детям. Единственным противопоказанием есть наличие аллергии, особенно на пыльцу. Также противопоказан, при индивидуальной непереносимости и детям в первый год жизни. Других причин нет.

Дозировка для детей и взрослых

Взрослым рекомендуют употреблять по 1 ст. ложке натощак. Детям старше 2-х лет, по 1 ч. ложке натощак.

Условия хранения

В продукте содержится натуральная фруктоза и сахароза. Запрещено хранить его в металлической таре, поскольку при таком контакте теряются полезные свойства продукта. Рекомендуемая температура для хранения 10-12 градусов.

Как отличить от подделки майский мед?

Данный сорт отличить от подделки не сложно. Натуральный продукт имеет несравнимый душистый аромат, характерный оттенок и вкус. Также он отличается стоимостью. После зимнего периода пчела тратит все свои силы на сбор такого урожая.

Попробовав его вкус, человеку может показаться, что он перенесся на цветущие луга, наполненные чистым воздухом. Его вкус невозможно подделать. Также он не слишком жидкий. В нем не чувствуется горечь, в отличии от других сортов. Важно обращать внимание на его стоимость. Настоящий мед всегда высоко оценивают.

Майский продукт вполне можно назвать эксклюзивным. Он не похож с другими видами и является настоящим подарком природы для людей. Это источник необходимых витаминов, микроэлементов, ферментов, минералов. Поэтому его используют как лекарство от многих заболеваний.

Источник: https://moremeda.ru/sorta-i-vidy-meda/maiskii-med.html

Какой вид меда не засахаривается и почему

Содержание:

• Видео: Кристаллизация и загустение меда
• Что такое кристаллизация?
• Кристаллизация – показатель качества?
• Видео: Почему мёд зимой не кристаллизируется, не оседает?
• Почему мед кристаллизуется?
• В каких сортах засахарение не происходит?
• Что делать, чтобы замедлить кристаллизацию
• Какой сорт долго не кристаллизуется?
• Видео: Миф о кристаллизации меда
• Какой мед качественный?

Любимый многими сладкий продукт употребляют во время болезней, для укрепления иммунитета или же добавляют мед вместо сахара в кофе, чтобы заменить вредные углеводы полезными, сок или чай зимой. Его можно использовать в косметологических целях, для приготовления различных десертов и сладких блюд. Многие женщины используют нектар, чтобы заменить крем для лица.

Чтобы приобрести по-настоящему качественный продукт, необходимо уметь отличить натуральный продукт от подделки. Для многих основным критерием в выборе является густота сладкого нектара.

Чтобы разобраться, почему засахаривается мед, необходимо понять суть процесса кристаллизации.

Видео: Кристаллизация и загустение меда

Что такое кристаллизация?

Кристаллизация – процесс, который многих вводит в заблуждение. Часть людей предполагает, что засахаривается исключительно некачественный продукт. Некоторые за скоростью кристаллизации определяют свежесть янтарного нектара. Это естественный процесс, который зависит от множества факторов: сорта, условий сбора и хранения продукта.

Нельзя делать выводы о качестве продукта, опираясь на его консистенцию. Со временем засахарившийся нектар теряет свою эластичность, блеск и однородность, постепенно густеет, изменяет цвет и консистенцию. Но в засахарившимся меде нет отличительных примесей, его состав идентичен жидкому и если его растопить, то можно вернуть ему первоначальный вид.

Кристаллизация – показатель качества?

Некоторые люди верят, что если продукт засахарился, он, либо несвежий, либо в нем есть искусственные добавки. Засахаренный вид не популярен, его неудобно добавлять в чай и тяжело изъять из емкости. Из жидкого легче делать маски для лица, скрабы, готовить десерты.

Натуральный мед в своем составе должен иметь смесь разных видов сахара: глюкозы, сахарозы и фруктозы. Когда глюкоза оседает в общей массе в виде кристалликов, происходит засахаривание меда.

Он начинает густеть всегда снизу и постепенно кристаллизуется вся масса. Чем больше в составе глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации.

В некоторых технологиях глюкозу можно заменить искусственным компонентом, тогда он утратит свой свойства.

Важно! Кристаллизированный продукт можно растопить в микроволновой печи или духовке, но от этого он не становится полезнее.

Скорость засахаривания и консистенция не являются показателем качества. Это критерии, за которыми можно определить количество всех видов сахара, время сбора и правильность или неправильность условий его хранения.

Видео: Почему мёд зимой не кристаллизируется, не оседает?

Почему мед кристаллизуется?

Глюкоза в составе оседает в виде кристаллов на дно емкости под воздействием дополнительных факторов и условий:

•  процесс кристаллизации зависит от количества воды: чем больше ее в продукте, тем медленнее сахарится мед. Если воды мало, то кристаллизация происходит быстрее;
• иногда в продукт добавляют искусственный полисахарид – декстрин. Его количество замедляет загущение;
• при определенной температуре (около 15 градусов) мед начинает густеть, если температура ниже или выше, процесс замедляется;
• если в продукте есть частицы пыльцы, то кристаллизации произойдет быстрее.

Эти факторы ускоряют процесс засахаривания. В любом случае продукт кристаллизуется – через неделю или через несколько лет, но это произойдет в любом случае. Засахаренный мед не теряет полезных и питательных веществ и так же годится для добавления в чай и другие напитки.

В каких сортах засахарение не происходит?

Иногда проходит много времени, а продукт не кристаллизуется и сохраняет жидкую форму. Тогда появляется новый вопрос: почему мед не засахаривается? Причиной этого может быть:

• если количество воды в продукте превышает 17%. Иногда пчеловоды специально прибегают к такому методу, чтобы привлечь покупателей. Мед с большим количеством воды может не затвердеть, а постепенно преобразоваться в пастообразную массу;
• небольшое количество цветочной пыльцы в составе;
• преждевременный сбор негативно сказывается на его состоянии. Он еще не имеет всех полезных веществ, долго сохраняет жидкую форму и не кристаллизуется, а со временем, из-за значительного содержания в нем воды, может забродить. Вот почему пенится мед, если собрать его рано и неправильно хранить;
• постоянное помешивание может отстрочить неизбежное засахаривание. Если мед периодически помешивать, он может сохранить жидкий вид на протяжении длительного времени;
• хранение продукта в низких температурах замораживает процесс кристаллизации, но негативно влияет на питательные свойства продукта;
• добавление разных примесей. Из-за того, что жидкий продукт пользуется спросом среди покупателей и привлекает больше внимания, продавцы часто домешивают в продукт различные сиропы и другие добавки, время от времени перетапливают засахарившийся мед.

Ранний майский мед часто подделывают, чтобы быстрее продать любителям сладкой жидкой массы.

Льющийся продукт более популярен среди людей: он привлекательнее выглядит, им можно заменить многие сладости, его удобнее добавлять в чай или сироп, намазывать на хлеб.

Он ассоциируется со свежестью и натуральностью. Но жидкий – не значит свежий и качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.

Что делать, чтобы замедлить кристаллизацию

При правильном подходе к хранению целебного нектара можно сохранить его питательные свойства на протяжении многих лет. Для этого следует учитывать такие рекомендации:

•  лучше покупать столько меда, сколько необходимо в конкретный момент. Часто люди покупают майский свежий продукт в огромных банках, а позже забывают о нем и он быстро теряет первоначальный вид и свежесть;
• продукт лучше хранить в темном месте, подальше от солнечных лучей. Под их воздействием он теряет свои свойства: полезные компоненты разрушаются, и он превращается в массу углеводов;
• хранить его следует в теплом помещении при температуре от -10 до +5 градусов;
• слегка засахаренный нектар можно быстро растопить и поместить в оптимальные условия для хранения;
• можно хранить в холодильнике, если соблюдать нужный температурный режим;
• в месте хранения сладкого нектара должен быть соответствующий уровень влажности в пределах от 60% до 80%;

Для сохранения полезных свойств на протяжении длительного периода особенное внимание нужно уделить посуде, в которой будет храниться продукт. Можно использовать:

•  изделия их натуральной древесины;
• глиняные горшочки;
• керамические миски;
• эмалированную посуду;
• керамические емкости.

Запрещено хранить продукт в железной посуде. Этот метал со временем окисляется, в результате чего в составе образуются вредные для здоровья человека компоненты. Можно также хранить продукт в стеклянных банках, при этом герметично их закрывая. Перед этим их нужно хорошо помыть и просушить.

Какой сорт долго не кристаллизуется?

Ни одни вид натурального меда не сохраняет жидкую консистенцию постоянно. Но существуют определенные сорта, которые при правильных условиях хранения не кристаллизуется на протяжении длительного времени:

•  акациевый продукт первой свежести похож на сироп. Он может сохранить жидкую форму до двух лет за счет высокого содержание в нем воды и фруктозы;
• липовый может не затвердеть полностью при надлежащих условиях, а приобрести пастообразную форму. Его можно употреблять зимой при простудах, добавлять в чай, заменить им сахар и другие подсластители.

Внимание! Нельзя добавлять мед в горячий чай или другие жидкости. В кипятке он быстро теряет свои целебные свойства. Лучше делать целительные напитки из теплых жидкостей, пить настоянный холодный медовый чай. Засахаренный мед перед употреблением в чай можно предварительно растопить. Медовой водой можно заменить многие сиропы от кашля.

• каштановый продукт имеет насыщенный янтарный цвет с коричневым оттенком, сохраняет жидкую форму до 6 месяцев, а при благоприятных условиях – до одного года;
• майский мед собирается с первых медоносов – цветущих в апреле и марте деревьев. Сохраняет жидкую форму до полутора лет за счет высокого содержанию фруктозы;

Некоторые виды засахариваются через несколько недель. Например, рапсовый и подсолнечный уже через две недели приобретают густую консистенцию, которая очень скоро становится твердой.

Видео: Миф о кристаллизации меда

Какой мед качественный?

Если мед жидкий, это еще не значит, что он свежий. Нередко нечестные продавцы пробуют растопить несвежий мед и заменить им майский сорт. Не является это и критерием качественности. Делать выводы о качестве нужно по другим признакам. Настоящий натуральный мед определяется по таким показателям:

•  запах качественного меда – душистый, насыщенный. После примеси сахара и искусственных добавок он пахнет иначе, его запах невыраженный;
• цвет натурального меда – прозрачный. После примесей он становится мутноватым, на дне образуется сероватый осадок. Если на дне емкости можно заметить инородные компоненты, мутные хлопья, это значит, что мед был искусственно растоплен;
• консистенция натурального меда нежная, он легко растирается между пальцами. Для теста используется деревянная палочка: натуральный продукт, стекая с нее, образует горку, а искусственный растекается небольшой лужицей;
• можно проверить качество продукта, нанеся небольшое количество его на кожу. Натуральный быстро впитается, а разбавленный – скатается в комочки;
• майский мед лучше покупать через несколько месяцев после сбора, чтобы не попасть на подделку. Он первоначально имеет жидкую форму и нередко продавцы перетапливают и разбавляют старый мед, выдавая его за майский;
• если мед натуральный, в нем нет дополнительных частиц, мутного осадка.

Не стоит покупать сразу большое количество меда. Лучше купить небольшую баночку, дома изучить его и распробовать, а уже после этого приобрести столько, сколько нужно и делать основные запасы. Можно приобрести несколько видов и из них выбрать самый лучший продукт. Перед тем как пробовать уже засахаренный мед, его можно растопить и внимательно изучить его цвет и консистенцию.

Натуральный свежий мед – питательный и полезный продукт, который помогает укрепить иммунитет, заменить сахар, пополнить запас витаминов и минералов, отлично дополняет чай. Он долго хранится, сберегая свои целебные качества первоначальном виде

Источник: http://www.vozpasek.ru/?p=2291

Какой мед не засахаривается?

Почему некоторые сорта остаются жидкими?

Моносахариды, входящие в состав меда, являются основой пищевой ценности этого продукта. Их часть довольно велика, поэтому мед со временем начинает засахариваться. Но некоторые сорта способны надолго сохранять свою первоначальную структуру, оставаясь жидким и не изменяя своего приятного янтарного оттенка. Так почему же не густеет мед? Причин этому может быть несколько.

1. Моносахариды представляют собой соединение двух простых сахаров – плодового и виноградного. Когда количество первого вида сахара – фруктозы, начинает преобладать, то продукт утрачивает способность к кристаллизации.
2. Чтобы быстро получить нектар некоторые пасечники прикармливают пчел обычным сахарным сиропом. Такое искусственное вскармливание приводит к тому, то слюна насекомого, соединяясь со свекольным сахаром, превращается в некачественный продукт. Этот суррогат способен надолго сохранять жидкую консистенцию.
3. Мед, прошедший термическую обработку, теряет не только свою пищевую ценность, но и способность к кристаллизации. Перегретый продукт часто отличается темным оттенком и не способен оказывать лечебное действие.
4. Высокий процент содержания воды не дает возможности меду засахариваться. Это часто происходит из-за неправильного хранения продукта пчеловодства. При нарушении определенных технологий он начинает впитывать в себя влагу, перенасыщается ею и теряет способность густеть.
5. Постоянное помешивание продукта может повлиять на процесс кристаллизации. Продавцы довольно часто используют этот прием, чтобы сохранить товарный вид меда.
6. Если натуральный нектар развести сахарным сиропом, то он станет более жидким. А это еще один способ, который позволяет реализаторам сделать свой товар более «привлекательным».

Совет! Выбирайте мед тщательно и помните, что жидкий – это необязательно качественный. Разбавленный или перегретый продукт полностью теряет все свои целебные свойства.

Жидкие сорта

Скорость процесса кристаллизации напрямую связана с тем, к какому сорту относится мед. Сорт же будет зависеть от растения, с которого пчелы добывают пыльцу. В любом случае состав будет смешанным, но всегда процент содержания того или иного нектара будет преобладать. От этого зависит его название, свойства и скорость оседания сладости.

Теперь стоит поговорить о том, какой сорт меда не кристаллизуется, а вернее, отличается слишком медленным процессом засахаривания:

• липовый;
• греческий;
• каштановый;
• акациевый;
• майский.

Липовый

Липовый мед относится к белым мелкозернистым сортам. Он долгое время способен сохранять свою жидкую консистенцию – около 3-х месяцев. Он бывает вязким и умеренно вязким. Именно от этого и будет зависеть скорость оседания сладости.

По прошествии процесса кристаллизации липовый мед становится похожим на густую кашу. Крупные кристаллы при этом не образуются. Через некоторое время можно заметить расслоение продукта на две субстанции – верхний слой будет более жидким, нижний – густым. Но при этом он никогда не станет твердым.

Греческий

По названию легко определить родину этого продукта пчеловодства. Греция с ее первозданной природой и чистой экологией подарила уникальный сорт меда, который считается самым чистым.

Этот продукт туристы часто привозят в подарок своим родным и близким.

Чем же обусловлено высокое качество этого сорта? Прежде всего, тем, что собирают его не с цветов, а с насекомых, питающихся соком различных растений.

1. Знаменитый падевый или сосновый мед, если бы он был абсолютно чистым и не содержал примесей, то вообще никогда не засахаривался. Но к сожалению, получить такой продукт невозможно, так как на пути пчел всегда встретятся цветущие растения, манящие своим ароматным нектаром. Поэтому сладость в нем все же оседает, но очень медленно.
2. Тимьяновый мед получен из соцветий чабреца. Только через шесть месяцев после его откачки можно увидеть начало процесса кристаллизации. В жидком состоянии он будет оставаться примерно полтора года.

Сбор греческого меда происходит до поздней осени, а при благоприятных погодных условиях и зимой. Именно поэтому он не успевает давать усадку к ноябрю, что часто происходит с продуктами пчеловодства, откаченными в климатических условиях России.

Каштановый

Каштановый мед отличается темным оттенком и имеет вязкую структуру. Кристаллизация занимает приблизительно полтора года.

Во время этого процесса мед становится похожим на коричневый студень, а мелкие кристаллические вкрапления напоминают желатиновые гранулы. Эти кристаллы будут со временем увеличиваться.

Иногда может произойти расслоение продукта, но это не отразится на его качестве. Подробно о характеристиках этого сорта вы можете узнать из статьи: Мед, собранный с каштана, лечит не хуже средневекового шамана.

Майский

Этот сорт нектара откачивают весной и в начале лета. Пыльцу пчелы начинают собирать уже в марте и апреле, посещая первые растения-медоносы, среди которых: яблоня, вишня, черемуха и ландыш.

Этот сорт отличается высоким содержанием фруктозы, чем и обусловлена его способность надолго сохранять жидкую консистенцию. Майский мед очень калорийный, быстро усваивается, не нарушая при этом функции поджелудочной железы.

Приобретать его лучше всего осенью, когда процесс кристаллизации уже начался. Так вы обезопасите себя от покупки фальсификата, ведь майский мед чаще всего подделывают, выдавая его за натуральный продукт.

Акациевый

Ароматный акациевый нектар относится, как и греческий, к белым мелкозернистым сортам. Почему же этот мед долго не кристаллизуется? Эта особенность обусловлена большим содержанием жидкости, а также фруктозы (40%) и глюкозы (35%). Сразу после откачки он больше напоминает сироп и сохраняется в таком виде около двух лет. Процесс засахаривания делает его достаточно светлым.

Важно! Консистенция меда не является признаком его качества и без особой проверки это установить невозможно.

В природе существуют самые различные сорта – одни могут на протяжении долгого времени сохранять жидкое состояние, другие быстро кристаллизуются. Пожалуй, основным критерием при выборе может быть сезон, в который вы приобретаете мед.

Помните, что зимой и в первый весенний месяц натуральный продукт не может иметь однородную жидкую структуру. Процесс кристаллизации должен просматриваться хотя бы в незначительной мере.

Обратите внимание на дно сосуда, именно там должен появиться первый осадок.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Ольга Королева

• Главный редактор

Источник: https://priroda-znaet.ru/kakoy-med-ne-zasaharivaetsya/

Правда и вымыслы о Майском мёде

Автор admin дата 04 апреля, 2011

Слухи о майском мёде, как и о чём угодно более или менее известном, имеют свойство обрастать «бородой». «Слышал звон, да не знает где он» — эта пословица даёт наиболее точное представление о знаниях обывателя о майском мёде. Давайте, разберёмся, что к чему. Различаем майский мёд: существуют источник бренда и бренд.

О майском мёде как источнике бренда имеется отдельная статья на сайте.  Смотреть «Майский мёд: истоки и реалии». Что же касается бренда «Майский мёд», то он у нас применяется к любому мёду, откачиваемому первым. Как раз с ним-то и имеет дело массовый покупатель.

Сейчас и дадим пояснения в отношении такого мёда.

Слухи о майском мёде

Слух первый. Майского мёда не может быть, так как к этому времени в пчелиных семьях ещё мало пчёл – раз, основное их занятие — выращивание расплода – два, и пчеловод не станет отбирать мёд у пчёл, чтобы не потерять во взятке летом. Смотреть «Когда можно отведать майского мёда».

Смеем заверить: это полуправда. Данный факт актуален только для Сибири или северных районов средней полосы европейской части страны. Но является глубочайшим заблуждением в отношении юга России.

Надо совсем не дружить с географией и не представлять размеров нашего Отечества, чтобы делать такие заключения.

Если взять только северную область ЮФО – Волгоградскую, так она почти 450 километров с юга на север (когда в марте на севере области рыбаки лунки бурят, в южных районах области, во всю, идут полевые работы).

Кроме всего прочего, майский мёд (с акации, например), для многих пчеловодов юга, является главным, более предпочтительным, чем все последующие.

Пчёлы обожают акацию за обилие нектара.

Поэтому вся сила пасеки направлена на получение именно первого мёда.

Слух второй. Майский мёд качается в мае. Смотреть «Когда можно отведать майского мёда», «Майский мёд: истоки и реалии».

Ответственно заявляем: если иметь в виду мёд первой качки, то он выкачивается как в мае, так и в июне. Всё зависит от региона.

Слух третий, а заодно и четвёртый.  Не понятно, то ли майский мёд не засахаривается, то ли быстро засахаривается. Смотреть «Майский мёд регионов».

Уверяем: как и в предшествующем случае, это зависит от местности, а точнее от медоносов там произрастающих. Чем больше в мёде содержание фруктозы, тем дольше не наступает кристаллизация.

Так уж сложилось, что в южных регионах он не засахаривается, ну, очень долго, а в северных — слишком быстро. Майский мёд, содержащий большое количество акации или клёна татарского долго не садится.

  Велико наличие рапса, одуванчиков, ивы, то, увы, кристаллизация наступит недели через две-три.

Слух пятый вместе с шестым. Майский мёд обладает удивительным ароматом и бесподобным вкусом или так, ни чего особенного.  Смотреть «Майский мёд регионов».

Утверждаем: мёд будет всяким. Как и в ответе на предыдущий вопрос «виновниками» у нас выступят как сами пчёлы, так и медоносы. Та же акация станет выглядеть гораздо «бледнее» по ароматности против того же черноклёна.

Приятен мед с эспарцета, да и на разнотравье есть возможность погадать – запах какого медоноса превалирует более всех остальных. Один и тот же мёд будет сильно различаться не только по регионам. Разным мёд является даже в рядом стоящих ульях.

В результате один и тот же вид мёда (акациевый или другой, а тем более с разнотравья) по диастазе, физико-химическим показателям, аромату и прочим существенным и не очень характеристикам у разных пчеловодов разных регионов будет сильно отличаться.

По отдельным, например физико-химическим данным он будет разниться даже в разных флягах (ёмкостях) на одной и той же пасеке. (Например, в одной фляге мёд с двух сильных семей, а в другой с четырёх слабеньких.) В одном можно быть уверенным точно: аромат любого майского мёда со временем станет более насыщенным и душистым. Пройдёт месяца три-четыре, и Вы не «узнаете» свой мёд (имеем в виду хороший смысл).

Слух седьмой. Майский мёд слишком сладкий. Смотреть «Майский мёд регионов».

Сомневающихся просим поверить на слово: это правда. Любой мёд слаще сахара. А майский, тем более. В нём больше винных сахаров – фруктозы, чем в любом другом.

Первый мёд в новом пчеловодческом сезоне. Майский мёд — самый сладкий мёд.

Слух восьмой. Говорят, что майский мёд очень полезен.

Сам в это верю. Чем этот мёд отличается от других? Первое, что сразу отметим, так  это вера человека в его силу. Это – благо. И не надо с этим бороться! Второе — богатый состав медоносов присутствующих в нём. Соответственно больше будет микроэлементов, эфирных масел полезных и прочих полезных веществ.

Далее, некоторые виды майского мёда, как мы знаем, имеют повышенное содержание фруктозы, что позволяет употреблять его и людям, страдающим от сахарного диабета. Пожилые люди майский мед используют как общеукрепляющее средство наравне с женьшенем. Его рекомендуют к применению врачи разной специфики. Народ держит его «про запас». Люди знают – что делают.

Смотреть «Свойства майского мёда».

Слух девятый. Майский мёд чаще других фальсифицируют.

Не сомневайтесь. Это правда. Фальсифицируют. Как и деньги. Только фальшивомёдчиков ни кто не ловит. В основном встречаются два варианта подделки: «варево» из сахара с ароматизаторами и перегретый любой прошлогодний мёд. Дабы избежать обмана при покупке мёда, имейте в знакомых пчеловода — Настоящего Человека.

Слух не последний…

Источник: https://maymed.ru/?p=365